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Por qué deberías estar haciendo tu salsa de espagueti en el horno

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Sáltate la cocción a fuego lento todo el día con este atajo italiano fácil y delicioso.

Una salsa roja italiana clásica se cuece a fuego lento y, a menudo, se cocina todo el día. Y aunque eso es innegablemente delicioso, a veces simplemente no tienes ocho horas para dedicar a la cena. Al investigar un poco sobre la historia de la comida italiana, leí sobre la tradición de hacer salsa para pasta y cómo se veía antes de las estufas comerciales.

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Para algunos italianos, especialmente los del sur de Nápoles, donde cocina pobre, o «cocina pobre», era la tradición culinaria, esto significaba cocinar salsa en lo que era básicamente una gran chimenea o una especie de horno de piedra. Esto me llevó a relatos de lo que usted y yo probablemente consideraríamos salsa para pasta «horneada». Claro, muchos la cocinaron en una olla sobre una llama abierta, más similar a nuestras estufas de gas modernas, pero otros usaron brasas o recipientes cerrados para cocinar la salsa.

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Esta receta es una divergencia del procedimiento de salsa tradicional y ciertamente es diferente de cómo mis antepasados ​​​​hacían su pasta en un hogar. Sin embargo, es una conexión divertida con la historia de la comida que amo y un atajo furtivo para obtener ese sabor a fuego lento durante todo el día en aproximadamente 45 minutos. El resultado no es exactamente como el sabor y la textura de una salsa para todo el día, pero hornear los tomates los reduce en gran medida y les da un sabor ultraconcentrado y una sabrosa consistencia de mermelada en una fracción del tiempo.

En una clara desviación de la tradición culinaria del sur de Italia, incluyo mantequilla en esta salsa. Y aunque ciertamente no es tradicional, es el ingrediente secreto. En el horno, la mantequilla se derrite, los sólidos de la leche se separan y comienzan a dorarse con el tiempo. Esto le da a la salsa una profundidad increíblemente tostada que hace mucho trabajo pesado cuando se trata de desarrollar ese sabor de cocción prolongada. ¡Simplemente no le digas a mi Nonna!

Cómo hacer salsa de espagueti en el horno

Ingredientes:

1 lata (28 onzas) de tomates triturados

3 dientes de ajo, machacados

1 ramita grande de albahaca

4 cucharadas de mantequilla, en cubos

Sal y pimienta para probar

Una pizca de hojuelas de chile o una cucharada pequeña de pasta de chile calabresa

Método:

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.

  2. En una fuente grande de vidrio para hornear, combine los tomates, el ajo, la albahaca, la mantequilla, la sal, la pimienta y el chile. Revuelve para combinar.

  3. Hornee sin tapar durante 45 minutos, revolviendo a la mitad para raspar los lados. Retire la albahaca antes de servir.

  4. Para servir: hierva 8 oz de pasta según las instrucciones del paquete, reservando ½ taza de agua para pasta. En una olla grande, combine la pasta y la salsa, asegurándose de raspar hasta el último trozo dorado de los lados de la fuente para hornear. Agregue un chorrito de agua para pasta y revuelva vigorosamente, agregando más agua para pasta según sea necesario para lograr una consistencia sedosa que cubra la pasta sin que quede demasiado líquida. Cubra con queso parmesano o pecorino rallado, ¡y disfrute!

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